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La cuisson sur BBQ est-elle saine?

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La science reconnaît maintenant que la cuisson à haute température d’aliments comme la viande, la volaille et le poisson, qui contiennent des protéines et du gras, entraîne la formation de substances cancérigènes, les amines hétérocycliques (AHC). C'est la cuisson des viandes à haute température (au-dessus de 200 degrés Celsius) qui est susceptible d'accroître le risque de cancer. En effet, la fumée qui provient de la combustion du gras qui s’écoule contient aussi des substances cancérigènes qui sont produites lorsque le gras animal tombe sur le feu et remonte lécher la viande.

Bien sûr, comme pour tout, une utilisation modérée du barbecue n’est pas risquée, mais voici quelques trucs pour réduire les risques sur la santé de la cuisson au barbecue:

  1. Faites mariner votre viande. Les marinades à base de fines herbes, d’épices, de jus de citron, de vinaigre balsamique ou de vin, réduiraient la formation d’AHC, à condition qu’elles ne contiennent pas d’huile.
  2. Faites précuire la viande au four ou à la poêle et terminez la cuisson sur le barbecue. 
  3. Avant la cuisson, enlevez le gras visible de la viande et la peau du poulet ou du poisson.
 
 
Extrait du livre de recettes Prendre à coeur son assiette pour un coprs qui respire la santé, IUCPQ, 2012