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Recette: Salade de quinoa, poulet et mangue

Parfait pour les pique-niques estivaux!

Rendement: 6 portions

Ingrédients:

1 tasse de quinoa 250 ml
1 1/2 tasse de bouillon de poulet réduit en sodium 375 ml
1 tasse de poulet cuit, coupé en dés 250 ml
1 mangue pelée et coupée en dés  
1 tasse de bébés épinards ou de roquette hachés grossièrement 250ml
1/4 tasse de canneberges séchées 60 ml
2 c. à table de ciboulette 30 ml
3 c. à table de yogourt nature 45 ml
1 c. à table de mayonnaise légère 15 ml
1/2 c. à thé de poudre de cari 2,5 ml
poivre noir du moulin

 

 

Préparation:

  • Bien rincer le quinoa à l'eau pendant 2 minutes.
  • Le mettre dans une casserole avec le bouillon, porter à ébullition et baisser le feu.
  • Couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé.
  • Laisser refroidir.
  • Dans un grand bol, mettre le poulet, la mangue, les épinards et les canneberges.
  • Ajouter le quinoa refroidi et mélanger.
  • Préparer la vinaigrette en mélangeant ensemble les autres ingrédients.
  • Verser sur la salade, remuer le tout et servir.


Truc: vous pouvez remplacer le poulet par la même quantité de crevettes cuites.

 

Valeur nutritive par portion

énergie 203 kcal
glucides 30 g
fibres totales 3,3 g
protéines 14 g
lipides 3 g
sodium 135 mg

 

Source: « Prendre à coeur son assiette pour un corps qui respire la santé »